桂花糕没桂花香味了

　　在杭州万隆果干食品有限公司总经理蔡毓秀的办公桌上，记者见到了两盒不同生产批次的满陇桂花糕，一盒的生产日期是今年4月25日，一盒的生产日期是今年6月15日。仅从外观看，两盒桂花糕没有区别，不过打开包装纸闻一下，就会发现4月份产的桂花糕有淡淡的桂花香味，而6月份产的几乎闻不出来。尝一下，前者有淡淡桂花味，后者尝不出来。

　　蔡毓秀说，桂花糕里有一定的糖桂花，但桂花香主要靠桂花香精来体现，之前杭州一家生产香精的企业，有一批次的桂花香精被查出有塑化剂，虽然万隆购买的不是问题批次的香精，生产的桂花糕也送质检部门检测没有问题，但在如今正规香精企业都不能保证产品质量的情况下，还是决定不用香精了。

　　万隆果干生产的糕点，除桂花外，还有龙井茶、芝麻、红枣、绿豆等多种口味，本来都要按国家标准加一点相应的香精来提香，但现在除了绿豆糕考虑到需要有凉一点的口感，还加点薄荷香精外，其他口味的都不加香精了，薄荷香精的使用量也降到了原来的四分之一。

　　老字号企业采芝斋生产的桂花小桃酥，现在也已经放弃用桂花香精，改用干桂花来提香，杭州采芝斋食品制造有限公司总经理吴立勇说，干桂花每公斤320元，香精每公斤只要70元，相比而言，改用干桂花的生产成本上升15%，不过为了让大家吃得放心，还是改了。

　　“问题香精事件出来以后，公司专门开了个会，最后讨论决定，在生产环节，绝不主动添加化学香精香料。”吴立勇说，香精香料是辅助性加香的东西，对于产品品质、工艺都不产生实质性影响，虽然国家有明确的香精添加标准，但香精毕竟还是化学性的东西，就不加了。

　　知味观食品厂厂长李俊说，以前知味观有少量产品会用一些食用香料，现在也全都不用了。利民食品厂的副厂长汪泓则表示，由于被查出的问题香精包括绿茶香精，为了避免出现问题，他们今年不打算做抹茶口味的月饼了。

　　今年莲蓉月饼可能不光鲜了

　　食品企业不光“弃香”，一些以前用得多的食品添加剂现在都在被弃用。比如每年4-9月，万隆果干不生产葡萄干，就是因为怕梅雨季节葡萄干受潮后长虫，“借助添加剂，能做到不长虫，但我们还是更希望能尽量只用天然的原料。”蔡毓秀说，现在万隆也不再生产盐津葡萄干这些非原汁原味的品种了。

　　还有保鲜剂、增鲜剂、改良剂之类的复合食品添加剂都在慢慢淡出食品企业的厂房。利民食品厂的汪泓说，像广式月饼的月饼皮，和好以后需要静置4小时才能用，以前为了减少时间，会添加饼皮改良剂，可以减少一半的静置时间，提高效率，但现在都不用了。

　　据了解，新的食品添加剂国家标准规定，企业必须有生产许可证才能生产食品添加剂，而以前只要有卫生许可证就可以。但复合食品添加剂至今没有相应的国家标准，自然不会有生产许可证发出来，这就意味着复合食品添加剂都不能用了。

　　这对即将进入生产季的月饼行业影响巨大，业内纷纷在传，今年的月饼大概要“素颜”了。“今年的月饼肯定没有往年漂亮了，尤其是市场份额占了六七成的莲蓉月饼。”某食品厂负责人说，以前的纯白莲蓉，为了追求色泽，馅料厂会先漂白一下，但今年采购到的莲蓉馅有点发灰，偏褐黄色。由于莲子比较贵，有的企业为了省成本还会加芸豆等其他原料来混充，这也需要借助色素、莲子香精的帮助，不过今年是不会加了。

　　“如果接下来没有更好更安全的添加剂，我们宁愿放弃对产品鲜亮色泽的追求，明年大家吃到的清明团子大概也没那么好看了。”吴立勇说。

　　记者手记:颜色太鲜亮的东西最好不吃

　　采访中，多家食品生产企业的负责人都表示，其实颜色太鲜亮、太香的东西，一般都是靠添加剂调出来的。

　　以绿豆糕为例，市面上销售的绿豆糕，有些有点黄或者褐色，有的则很绿，很多人喜欢绿色的绿豆糕，以为越绿说明用的绿豆越多，事实正好相反，其实绿豆只有外面那一层皮有点绿，里面是黄的，平时我们自己在家里煮绿豆汤，就会发现煮出来的绿豆汤偏向褐色，太绿的绿豆糕就是加了色素。

　　有业内人士说，现代食品工业离不开添加剂，不过食品企业不能滥用添加剂。不少企业也在探究尽量少用添加剂的方法，比如有家专做馅料的全国性公司，所生产的月饼馅料，不加防腐剂，但保质期很长，其内部人士透露说，他们的方法是加大白砂糖的用量，因为白砂糖有防腐的作用，而且可以吸潮，减少馅料里的水分，这样就让细菌少了生存繁殖的空间。


文章作者：珠海市东欣有限公司
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